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网红榴莲夹陷披萨

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人做过这道菜

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王小羊555

身在十八线小城市,身边没有那么多美食资源,但无奈又是吃货一枚,就从网络收集一些美食信息,再整合成想要的样子,做出来的东西还像那么回事!食谱本人亲自做过,味道刚刚滴!面团采用冷藏发酵,做出的饼底非常柔软不干,放到第二天也不会干巴巴,而且没有酵母的酸味!

用料

冻榴莲果肉

200~300g

中筋面粉

200g

牛奶

100ml

鸡蛋液

30g

炼乳

15g

奶粉

20g

25g

2g

耐高糖酵母

3g

无盐黄油

25g

奶油奶酪

适量

蛋黄液

一个

黑芝麻

少许

马苏里拉芝士

适量

网红榴莲夹陷披萨的做法

除榴莲、奶油奶酪、蛋黄液、黑芝麻、马苏里拉芝士以外的所有材料混合一起,用厨师机和面至扩展阶段,不用出手套膜呦!

和好的面一分为二,分别揉圆。放进保鲜盒里盖紧,保证别透气,然后就可以放入冰箱冷藏了。冷藏时间为12小时后至3天内都可以使用。(面团在冰箱里冷藏,减缓了发酵的速度,酵母可以慢慢酝酿出更好的味道,一般12至24小时就可以使用了,我试过12小时和48小时的,48小时的生面团闻起来有点酸味,烤好了就一点酸味都没有了!所以尽量3天内使用,如果不用就冷冻,用之前再解冻就ok啦!)

冻榴莲果肉提前化冻,用不粘锅炒干一点,别太稀就可以。(为什么用冻榴莲而不用新鲜的呢,其实可以用新鲜,但是冬天的新鲜榴莲性价比不高,也担心买到生的不甜!而冻榴莲果肉就不用担心了,它是用产地的树上熟榴莲直接冷冻,所以个保个甜,半冻时口感最好,完全化冻会有些稀,所以需要炒干一点,新鲜的不用炒。)

取一块发好的面团,擀圆成薄饼,(饼的大小就是放在25×25的方盘中差不多的大小,所以很薄!)用叉子均匀叉面饼,然后在面饼上抹奶油奶酪,不抹也可。再抹上炒好的榴莲,榴莲量自己决定,爱吃就多放点,撒马苏里拉芝士,想拉丝就多放点。

馅料都放好后,把另一个面团取出,擀同样大的饼皮盖在馅料上,两张饼皮边缘捏紧!

刷蛋黄液,撒黑芝麻。

烤箱提前预热至200度,烤15至20分钟左右,看颜色即可!

用披萨刀分块,也可一切两半,再平行横切成一条条的。口感松软,不是酥脆的!

其实拉丝效果很好的,自己吃自己拍照,没照出效果!最好吃的是饼底,密封好,放到第二天也不会干硬!

小贴士

如果想做厚底披萨,这个配方的面团可以做成一个9寸的大披萨。冷藏发酵好后,所有面团擀成一个圆饼,放至温暖处2发,发好后叉孔,铺馅料和芝士,入烤箱烤熟即可。

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