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铁锅排骨焖饭(新疆手抓饭版)

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先先家的饭

这个排骨是新疆手抓饭的改良版,从小在新疆长大的我们,可惜先生不吃羊肉,也就爱吃个排骨。所以我就照着做手抓饭的版本做了排骨焖饭,没想还不错呢。

用料

排骨

500g

胡萝卜

3根

6片

1只

1g

大米

一碗

料酒

适量

老抽

1勺

生抽

2勺

开水

烧好备用

铁锅排骨焖饭(新疆手抓饭版)的做法

我买的精排就是中间只有一根骨头的,宝宝吃比较好啃,任何排骨都是可以的。冷水下锅,放葱姜料酒焯水备用。

新疆抓饭用的是广红萝卜和胡萝卜、我这个是本地萝卜??

焯好水的排骨放碗里备用,注意一下小骨头渣太多还是要清理一下,以免影响口感,还有就是怕掐着宝宝。

胡萝卜??切长条备用。

锅里放稍微比平时炒菜稍!多!一点!的底油,这是为了焖饭快熟的时候不会糊锅的小窍门,也不要太多了哦。放姜炸香。

倒入焯好水的排骨,中火炸香。

成金黄色有肉的香气冒出来了。

加入老抽上色。我家喜欢欣和的一切酱油哈哈哈,这个老抽有冰糖,如果你家的没有可以单独放一两颗,给排骨上色。

大概三分之一勺的用量。

看起来是不是更美味了呢。放胡萝卜炸香炒。

胡萝卜必须要油煎炸才能软糯并且释放胡萝卜素哦,翻炒两分钟后放生抽。

翻炒搅拌均匀。准备放开水。

一定要是开水才能保证肉质软嫩,不要偷懒放凉水哦。水量末过排骨多一点,炖半个小时。

盖上盖小火焖煮。

这时候可以泡大米了,我家三人吃一小碗米刚好、大家可以根据自己家的人数调整排骨和米饭的量。米也泡30分钟。

排骨炖差不多了米也泡好了,这时候可以把米放进来了。只放米,不要泡米的水。

用手抓分散一点布满整锅。

用铲子铺平。之前填的水量炖好排骨也还有很多。

不要有米饭漏在水外面。铺好加盖,转中小火焖饭。

焖25分钟,大概7分钟的时候观察看看、米饭已经漏出来呈现干米饭的样子,这时候转小火,继续焖饭。大概20分钟的时候拿铲子铲到锅底看看是否还有水。

像这样已经看见清透的油说明水分以及没有了,米饭的口感也很好没有夹生了。

方盐。为什么最后再放盐呢,炒排骨的时候放会让肉质紧锁不易炖烂,口感也会偏柴。

搅拌均匀,出锅。

看起来是不是和羊肉抓饭一样呢,香喷喷滴。

小贴士

1、排骨多,胡萝卜多好吃??

2、排骨要焯水去腥

3、炖肉要开水,否则肉质紧不易炖烂。

4、放了米要勤观察调整火,不要火太大水煮干了米还没焖熟还糊锅了,那就吃不成了噢。

5、盐也最后放也是为了肉好炖烂。

6、米要提前泡,不然肯定会夹生,影响口感。

铁锅焖饭好吃也最难把握,最后要是真不小心煮糊了米加生啊,那得补救啊,排骨那么多贵,再添一碗水沿着锅边倒,让锅底有水,准备六截葱段、分散叉在米饭上吧,可以去糊味儿,至少让饭能吃下去嘛!

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